一、投料比例（以制作香料粉为基础 ，可按需调整 ）（一）香料部分（单位：g ）-白芷40- 八角 40- 香叶 16-桂皮16-山奈16-香果10-白豆蔻30-花椒20-小茴香20-老母鸡鲜香粉 10（增香提鲜，模拟鸡汤风味 ）（二）使用比例以上香料混合打成粉后，每斤鸡肉食材（约 500g ），放 5g 左右香料粉 。二、操作流程（以家庭制作 1 斤鸡肉为例 ，可按比例放大 ）（一）前期准备1. 香料处理：将所有香料（白芷、八角、香叶、桂皮、山奈、香果、白豆蔻、花椒、小茴香 ）用清水快速冲洗表面浮尘（避免炒制时焦糊产生苦味 ），晾干后与味极鲜、老母鸡鲜香粉混合，用料理机打成细腻粉末，装入密封罐备用（打成粉能让香味更均匀融入鸡肉 ）。2. 鸡肉处理：选新鲜鸡肉（三黄鸡、土鸡等均可 ），洗净切成均匀小块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干水分（焯水去除血沫和腥味，让炒鸡更清爽 ）。（二）炒制步骤1. 热锅凉油：锅中放适量食用油（约 30 - 40g ，可根据鸡肉脂肪含量调整 ），油热后转小火，放入 5g 自制香料粉（每斤鸡肉对应量 ），慢慢炒出香味（注意小火，防止香料粉焦糊 ）。2. 炒香鸡肉：倒入焯好的鸡肉块，转中火翻炒，让鸡肉表面裹满香料粉，炒至鸡肉变色、表面微焦（约 3 - 5 分钟 ，炒出鸡肉本身油脂和香气 ）。3. 调味增香：可根据个人口味，加入适量生抽、老抽（生抽提鲜，老抽上色 ，各约 5 - 10g ），翻炒均匀让鸡肉上色；喜欢吃辣可加干辣椒段、辣椒酱等；若汤汁少，可加少量热水（约 100 - 150g ），盖上锅盖，转小火焖煮 10 - 15 分钟（让鸡肉充分吸收香料味，焖煮使肉质更软烂 ）。4. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓稠包裹鸡肉，可根据喜好加入青椒块、洋葱块等配菜（出锅前 2 - 3 分钟加入，保持配菜脆嫩 ），翻炒均匀后即可装盘。（三）注意事项1. 香料粉保存：打成粉的香料要放在阴凉干燥处，密封保存，避免受潮变质，影响风味 。2. 火候控制：炒制香料粉时必须小火，否则容易炒糊发苦；炒鸡肉时先中火炒干表面水分，再小火焖煮，最后大火收汁，不同阶段火候转换是炒鸡好吃的关键 。3. 灵活调整：可根据个人口味对香料比例微调（如喜欢麻味重，可增加花椒量；喜欢香料浓郁，可适当加 1 - 2g 香料粉 ），配菜也可换成土豆、豆角等，丰富口感 。
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